Couscous aux aubergines
30 min
2
50 min
Ingrédients
- 1 aubergine
- 120 g de couscous
- 2 tomates
- 1 oignon doux
- 1 pincée de ras el hanout
- Quelques brins de coriandre
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Couper l’aubergine en fines tranches. Éplucher et émincer l’oignon.
- Sur une tôle habillée de papier sulfurisé disposer les tranches d’aubergine, l’oignon, verser un filet d’huile d’olive et enfourner 40 min à 150 °C (th.5).
- Pendant ce temps, couper les tomates et ôter les graines. Les assaisonner avec le ras hel hanout et la coriandre hachée.
- Mesurer 120 g de couscous (1 tasse). Ajouter le même volume d’eau bouillante. Laisser gonfler 4 minutes.
- Tremper dans de l’eau froide et égrener les grains entre vos doigts pour bien les séparer. Garder le couscous au chaud.
- Dans un bol, mélanger les légumes cuits avec la tomate parfumée et le couscous. Assaisonner.
Valeurs nutritionnelles
311 kcal
6 g
61,2 g
3,1 g
108 mg
147 mg
