Sablé citronné

Préparation

• Écraser les sablés et incorporer-les au beurre ramolli (25g). Tasser au fond de l’emporte pièce et mettre au réfrigérateur.
• Faire bouillir de l’eau (80ml) avec les zestes de citron et le colorant jaune. Infuser et filtrer.
• Pendant ce temps, réaliser une crème chaude. Délayer le substitut d’œuf et l’agar agar dans le Dalia froid. Fouetter. Mettre sur le feu avec le beurre et remuer jusqu’à épaississement.
• Transférer dans le cul de poule trempé dans un bac d’eau froide avec des glaçons. Fouetter au batteur en incorporant l’eau citronnée tout doucement, jusqu’à ce que le mélange devienne aérien et dense.
• Couler dans l’emporte-pièce à ras bord et mettre au réfrigérateur 3 heures.
• Passer une lame de couteau tout autour pour démouler et décorer d’une rondelle de citron.

Astuce : cette crème légère sert à accompagner de nombreux desserts : salade de fruit, tarte tatin… il suffit de remplacer l’eau citronnée par un jus de fruit pas trop acide, de l’eau vanillée etc.